"Il Carpinolio", viene coltivato biologicamente e ricavato da olive accuratamente selezionate.
La bassa acidità e il gusto delicato fa di esso un olio pregiato, la cui caratteristica si abbina con tutti i piatti mediterranei.
Il prodotto ha ottenuto la certificazione come prodotto biologico.
In conformità del regolamento (CEE 834/07) tale riconoscimento è stato dato da SUOLO E SALUTE dopo accurati e precisi controlli.

Caratteristiche:
- Il prodotto proviene dalle terre fertili del Gargano; tali terreni sono situati presso il piccolo centro garganico di Carpino (da sempre città dell'olio) e sono sistemati a terrazze.
- La coltivazione delle piante è effettuata senza interventi di insetticidi, concimi e materiali chimici
- Il prodotto proviene da uliveti di natura collinare traendo caratteristica tipicamente locale apprezzata moltissimo anche a livello nazionale.
- Gli alberi sono giovani e vitali, tanto che il sistema di raccolta e a scuotitore elettrico (idoneo per salvaguardare la pianta e il frutto)
- La lavorazione tipicamente artigianale viene effettuata con frantoio a centrifuga.

La qualità dell'olio deriva da due tipologie di piante, (Il Leccino e la Coratina)
Il Leccino è una pianta coltivata in tutto il mondo, maggiornmente nelle puglie e soprattutto nel Gargano. Le drupe sono utilizzate non solo per l'estrazione dell'olio, ma anche per olive da tavola. Caratteristiche: colore nero-violaceo, forma ellissoidale e ovoidale allungata con apice arrotondato e base piatta.

La Coratina è coltivata anch'essa nel Gargano. I rami fruttiferi sono sottili e corti; le foglie sono langeolate di colore verde; le mignole sono sviluppate a grappoli e il nocciolo presenta sezione ellittica e il frutto (di colore nero) pesa 4 grammi.